Folpeti 'essai - ok !

Moscardini  Lessati (nota del traduttore)

Piatto della più caratteristica Cucina Popolare Veneziana. Nel '700 venivano serviti ancora caldi anche per calli e campielli della città.
Oggi i moscardini bolliti fanno parte di quella altrettanto antica e più generale usanza veneta: Il Cibo da Osteria o Cicheteria (stuzzichini - nota del traduttore)

A Venezia sono accompagnati ancora oggi da un'immancabile ombra* o caiceto* di vino bianco ( in Città non si usa ancora l'automobile e la patente a punti).


Preparazione

• Togliere (estirpare o espiantare) gli occhi e lavare molto bene i folpeti in un contenitore e poi in acqua corrente.
• Mettere a bollire dell'acqua con il succo di un limone e qualche foglia di alloro (per cavar el freschìn) in una pentola sufficientemente capiente .
• Immergere parzialmente i folpeti uno alla volta, lentamente, dalla parte dei tentacoli, in modo che questi prendano la caratteristica arricciatura.
  
• Mettere in Pentola e lasciar bollire per circa 20 minuti, coprendo, non completamente, con un coperchio e lasciando cosi' fuoriuscire il vapore.
• Appena cotti scolare e lasciare raffreddare su un piatto fondo con i tentacoli rivolti verso l'alto.
• Condire con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
• Lasciare insaporire per qualche ora in questo condimento.
• Servire guarnendo con ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone.

* Bicchieri a misura variabile ma tendenti all'"Euro-shrinking".

Chi avesse Varianti interessanti da proporre o suggerire può usare i commenti.